平常很重視家人健康的李太太,總習慣在有機店、進口超市購買品質較佳的食材,來烹煮給全家人吃。這天,她拿著一包蒟蒻麵來我的診間,緊張地問著:「營養師,吃蒟蒻真的健康嗎?它後面寫的營養標示有好多的糖,這樣真的可以嗎?」
我聽完她的問題,也是滿腦子問號。「蒟蒻有糖?」由於太驚訝,讓我忍不住複述一次。
於是,我仔細看著這包蒟蒻的營養標示,竟然一份裡面含有 12 公克的糖,和一條巧克力的糖差不多。我好奇的問著李太太:「這個蒟蒻吃起來會甜嗎?」
「怎麼可能會甜?根本沒有味道啊!不然,我要怎麼煮?」她笑著回答。
「這樣啊!我想應該是標錯了!」我恢復淡定的神情。「我來跟廠商問看看有沒有其他的參考資料,因為這類國外進口的食材,有時候礙於法規,可能標示會有一些誤解。」
後續我與這間廠商接洽後,才發現他們確實因為從日本產地進口,礙於台灣法規的限制,導致大量消費者和他們反應。之後,為了避免民眾的困擾,他們委託專業的實驗室,來檢測食品中具體的營養成分。
他們很熱心的提供了報告給我看,果真如同我過去所學習的營養知識:蒟蒻是低熱量食物,裡面沒有糖、只有微量的碳水化合物(俗稱的澱粉)。而包裝上所寫的「加工澱粉」,是為了確保產品的品質而添加的樹薯粉,佔不到整體成分的 3%、幾乎微乎其微。
除此之外,因為各國的營養標示有所不同,也很蠻容易誤導民眾的!像是日本寫的「炭水化物」,中文意思是「醣類+膳食纖維」,而日文的「糖質」最讓人誤解,它是指中文的「醣」,因為日本沒有醣這個字;至於「食物纖維」比較好理解,也就是我們常聽到的「膳食纖維」。
透過這個案例,我想分享一個簡單的訣竅:如何判斷食物中是否含有糖,尤其是米字邊的「糖」呢?
簡單來說,只要吃到這個食物帶有「甜味」,十之八九、它就含有「糖」!因為糖是最快速被味蕾感受到的物質,從而產生甜味的感受在腦中。
因此,還記得我在營養門診詢問李太太的問題嗎?「這個蒟蒻吃起來會甜嗎?」目的是要初步確認有沒有含糖。另外,當然很幸運、遇到擁有堅持的廠商願意去做食物分析,畢竟營養素測定的報告費用,實在所費不貲。如此一來,更能再次證實我猜測的結果。
最後,再次和大家說明:蒟蒻具備高纖、低卡的特性,針對現代人纖維量攝取不足易誘發便秘,或是飲食過多引起肥胖,它是蠻好的養生食材,適度攝取能使排便順暢、調節生理機能,來幫助我們維持健康哦!因此,別再誤會蒟蒻含有糖囉!